【香港.食記】熨烤達人：鐵板下的先生

以熨烤成名，英文名字也命名為Mr. Iron。影像聯想讓我認為Mr. Iron就是鐵板底下這位先生。急不及待地問究竟這鐵板熨斗有什麼作用，店員對這問題見慣見熟地回答。原來鐵板熨斗是一個韓國的古法，為了令肉質保持鮮嫩，鎖住肉汁，把具重量的鐵板壓到肉上，讓烤出來的肉更多汁美味。以力學的原理，肉塊放在烤爐總有些部位會彈起，無法平放的，而這熨斗則用重量把肉類壓著，讓肉塊能平均受熱，燒得更均勻。再者，例如豬皮、五花腩等等的肉塊受熱後都會收縮，用鐵板把他們壓住可以防止他們嚴重收縮而影響口感。原理大概都明白了，是真是假，那就要嚐嚐用鐵板熨斗烤的肉類了～

餐牌上套餐及單點。除了韓燒之外，也可以點不同熱食。不想只集中在韓燒上，最後決議在韓燒和熱食的比例上以Half Half 的分佈，大概三至四款韓燒食物再加上幾款韓式小食。

脆卜卜大園手攪飯：我把它列為前菜/冷盤，配料有吞拿魚、蟹子、紫菜、米通脆粒、蛋絲及青瓜。盤內有米飯，把配料和飯與沙律醬混合攪勻，把配料放到雪糕筒上吃。店方早就為客人準備了膠手套，相當貼心。整個像吃手卷般，感覺新鮮，雪糕筒夠脆，跟配料有不同的口感。吃下去感覺很開胃爽脆，我想是混合了青瓜和沙律醬的緣故吧。這是熨烤達人的自創小食，第一次吃到這款有趣有創意的小食，讓大家製作獨有的飯團，大熱天時吃個冷盤消除悶熱的感覺。

泡沫咖啡炸雞：炸雞吃得多，而芝士也常出現在韓食之中。但把芝士混合炸雞的組合就較為罕見了。雖這款式叫泡沫咖啡炸雞，盤上潵了咖啡粉末，但都不太吃到咖啡的味道，反而紫薯卻成為了整碟小食的焦點。一般的韓店都會用薯仔，但熨烤達人改用近期大熱的紫薯，在味道和顏色配搭上都更上一層樓。盤上的忌廉，但味道不重，大概是為了讓紫薯能黏在炸雞上。撈勻後的賣相不太討好，因為紫薯已經變得溶溶爛爛，但味道令你意想不到。



半份的紫薯炸雞已經有七件了，對我們四人相當足夠。建議若人數不多的，點半份的紫薯雞就可以了，以免吃不完浪費掉。每人大概獲得兩件雞塊淺嚐，炸雞中有雞鎚及雞球。把炸雞咬開，想不到炸雞內盡是滋味、快要滿瀉的芝士，既美味又邪惡！平時吃少許的芝士已經感到太膩的感覺，但今次配著紫薯，淡淡的紫薯味道好像沖淡了芝士的香膩感，比之前更容易入口，一試忘懷！紫薯迷必試！！

韓燒方面我們點了海鮮、五花腩、霜降牛肉來試試。終於有機會把鐵板熨斗大派用場了！

熨烤達人並沒有把五花腩切開一片片，反而一磚五花腩放到烤爐上。五花腩有一定的厚度，因此燒五花腩的時間也比其他食物的要多一點。每邊大概要燒三分鐘，然後再剪開一片片再燒。由於剛剛介紹中提過熨斗適合於厚身的肉類，鐵板熨斗要出場鎮壓這厚身的五花腩了！把五花腩放到烤爐上便隨即把熨斗壓上去，鐵板熨斗也挺重的，大家拿的時候也要小心一點。

熨烤達人提供兩款的五花腩，一款是現在所吃的原味五花腩，另一款加入醃料的。討論過後選擇原味的五花腩，望能吃到五花腩的原味，也能試到突出的肉質口感。果然，五花腩的美味大舉姆指！燒烤過程中看到油脂滾滾，五花腩表面有層薄薄的油份。雖然五花腩四周有少許燒焦，但吃到口中完全感受不到燒焦的味道，反而充滿肉味，不會太硬太乾，甚有嚼感。不得不承熨烤達人的食物質素，除了這樣，這也是鐵板熨斗的功勞呢！



換過網爐，我們也開始燒海鮮－大虎蝦，北海道帆立貝。帆立貝很新鮮，十分柔軟，而虎蝦超大隻，把蝦殼剝下盡是啖啖的享受。

另外點的特級雪花牛，薄切的跟五花腩厚厚的份量簡直是個差天共地的對比，雪花牛肉比其他的食物都容易熟，入口即溶的感覺，口感鬆軟，且小小的一片依然保持獨特的牛味，非常吸引。

 

烤爐旁邊有幾款配料，分別是粟米、芝士及泡菜作為爐邊蛋的配菜，免費添加配料和蛋漿。在到熨烤達人前都試過三款的爐邊蛋，雖然其他的都不差，但個人來說還是鍾情於泡菜爐邊蛋。泡菜的爽口配上雞蛋的滑嫩配搭得最好。



熨烤達人除了食物外，飲品都充滿著韓國特色。飲品的menu就在頭頂，懸掛在天花板。會建議大家喝Cider Special，份量夠兩個人飲用，但偏偏我就點了青提汁，結果來到的是一罐小小的青提汁，幾啖就喝得一乾二淨，不太划算。

天花板和旁邊的外牆設計做到整個餐廳像個地洞一樣，相當特別。而餐廳的盡頭有個車頭的佈景版，當店員在那邊準備食物時，就像店員擔當著司機的位置，相當有氣氛～過往吃過的餐廳之中，看得出韓式餐廳在環境上每次都帶給客人一種與別不同的感覺，在佈局和設計花盡心思，圍繞主題發揮，實在不得不佩服韓店對環境主題的追求和品味。

服務質素，對我來說是滿意的，那當然還有很多改善的空間。記得正正坐在我對面的一對情侶剛剛坐下，可是店員卻善忘地忘記為他們遞上餐牌。對客人來說，這可能是一個致命的錯誤，但見到情侶以黑面對待，心中有一句：「洗唔洗咁呀？」店員的善忘實有不失，但這小事也無須要以這樣的態度對待，更何況店員察覺後都已經表示出歉意。也許，多一點禮諒和時間讓店員熟習及磨練吧。

另外就是發現烤爐的火力不夠均勻。就以我當日的烤爐為例，食物放在左邊較快熟透，但在右邊就較慢。店方可以在此檢查一下，以確保客人能享用最猛烈的火力韓燒吧。

鐵板熨斗相當特別，無疑這能夠鎖住厚身肉塊的肉汁，但總不會整場韓烤都只燒厚肉的，作用是有，但Gimmick的成份較多。引起大家的注意在這第一階段已經是非桶成功，要留住客人的心還是要看看之後的造化了～若你問我好吃嗎，我會說：「這一次沒有令我失望！」

熨烤達人
旺角洗衣街147號地下
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